豪邁干燥解析干燥設備工作原理及如何選擇設備
外部條件控制的干燥過程
在干燥過程中基本的外部變量為溫度、濕度、空氣的流速和方向、物料的物理形態(tài)、攪動狀況，以及在干燥操作時干燥器的持料方法。外部干燥條件在干燥的初始階段，即在排除非結合表面濕分時特別重要，因為物料表面的水分以蒸汽形式通過物料表面的氣膜向周圍擴散，這種傳質(zhì)過程伴隨傳熱進行，故強化傳熱便可加速干燥。但在某些情況下，應對干燥速率加以控制，采用相對濕度較高的空氣，既保持較高的干燥速率又防止出現(xiàn)質(zhì)量缺陷。此外，根莖類蔬菜和水果切片的干燥如果過快，會導致臨界含水量的提高而不利于干燥全過程速率的提高
內(nèi)部條件控制的干燥過程
在物料表面沒有充分的自由水分時，熱量傳至濕物料后，物料就開始升溫并在其內(nèi)部形成溫度梯度，傳熱量從外部傳入內(nèi)部，而濕分從物料內(nèi)部向表面遷移，這種過程的機理因物料結構特征而異。主要為擴散、毛細管流和由于干燥過程的收縮而產(chǎn)生的內(nèi)部壓力。在臨界濕含量出現(xiàn)至物料干燥到很低的^終濕含量時，內(nèi)部濕分遷移成為控制因素，了解濕分的這種內(nèi)部遷移是很重要的。一些外部可變量，如空氣用量，通常會提高表面蒸發(fā)速率，此時則降低了重要性。如物料允許在較高的溫度下停留較長的時間就有利于此過程的進行。這可使物料內(nèi)部溫度較高從而造成蒸氣壓梯度使?jié)穹謹U散到表面并會同時使液體濕分遷移。對內(nèi)部條件控制的干燥過程，其過程的強化手段是有限的，在允許的情況下，減小物料的尺寸，以降低濕分的擴散阻力是很有效的。施加振動、脈沖有利于內(nèi)部水分的擴散。
物料的干燥特性
如上所訴，物料中的濕粉可能是非結合水或結合水。有兩種排出非結合水的方法：蒸發(fā)和汽化。在回轉(zhuǎn)滾筒干燥機中既可以解決。
如果被干燥的物料是熱敏性的，那么出現(xiàn)蒸發(fā)的溫度可由降低壓力來降低，即真空干燥。
汽化時，干燥是對流進行的，將熱量傳給物料而空氣被物料冷卻，濕分由物料傳入空氣并帶走。
如何選擇適宜的干燥機
選擇適宜的干燥機及設計干燥機尺寸，必須了解物料對所采用干燥方法的干燥特性，物料的平衡濕分及物料對溫度的敏感性，以及由特定熱源可獲得的溫度極限等。
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